Több szempontból van nehéz helyzetben az élelmiszeripar, elég, ha csak a túlnépesedésre, a szomszédos háborúra, az energiaválságra és az ezekkel párhuzamosan megjelenő fogyasztói elvárásokra gondolunk: az egészséges alapanyagokra és a fenntarthatósági szempontokra.
A feladatok alapvetően új megközelítést követelnek a gyártó cégektől, ennek megfelelően mindegyik kihívás megválaszolására történnek kutatás-fejlesztések, illetve körvonalazódnak innovációs irányok. Gondolhatnánk, hogy az energiaválság idején a legfőbb innovációs irány az energiahatékonyság-fenntarthatóság párosa mentén zajlik, ugyanakkor, ahogyan arra interjúnkban (14. oldal) dr. Sebők András, többek között az Európai Élelmiszer- és Italfeldolgozók Szövetsége (FoodDrinkEurope, Brüsszel) kutatási és innovációs munkacsoportjának elnöke rámutat, az innováció irányainak változatlanul a legerősebb mozgatórugója – és ezt mutatják a felmérések legalább 15 éve – az élvezet, az érzékszervi tulajdonságok.
Emellett természetesen előkelő helyen szerepelnek a fenntarthatósági célok elérése érdekében zajló kutatások is, az EU kiemelten támogatja az új, alternatív, nem állati eredetű fehérjék előállítására, az akvakultúra módszereinek javítására irányuló fejlesztéseket, mint ahogyan sorra jelennek meg a piacon az ilyen irányban történő technológiai innovációkat kínáló startupcégek is (ezekről Futuriszt rovatunkban olvashatnak).
Szintén hangsúlyos irány a csomagolástechnika kérdése, amelyet a fogyasztói elvárások, a körkörös gazdaságot támogató fogyasztói attitűd is sürget: számos kutatás-fejlesztés történik a műanyag csomagolóanyagok kiváltására. Ez természetesen összetett probléma, hiszen az élelmiszerek, kiváltképp a friss áruk piacán nagyon sok szempontnak kell megfelelnie egy csomagolóanyagnak, a műanyagipar gazdasági szerepe pedig Európában is hatalmas, a Plastic Europe 2021 jelentése szerint másfél millió embert foglalkoztat csaknem 52 000 cég. Mégis nagy energiát fordítanak a vállalatok és kutatóintézetek a „műanyagnehéz” helyzet megoldására.
Tény, hogy az élelmiszeripar sokkal lassabban integrál technológiai újdonságokat a többi iparághoz képest, ami szakemberek szerint egyrészt azért van, mert a fogyasztók bizalmatlanok a technológiai változtatásokkal szemben, számukra érték, ha valami hagyományos eljárással készül, másrészt az élelmiszeriparban rendkívül változatosak a termékek, a technológiák és az alapanyagok, és nehéz olyan műszaki-technológiai megoldást nyújtani, amely széles körben alkalmazható az élelmiszeripari gyártók körében. Ugyanakkor a folyamatszabályozás digitalizációs és ipar 4.0 módszerekkel történő javításával és optimalizálásával jelentős megtakarításokat lehetne elérni.
Erre látszanak is törekvések, mint ahogyan a robotika is kezd egyre nagyobb mértékben beszivárogni az iparágba, kiváltképp a csomagolás és az intralogisztikai folyamatok területén. A lépések tehát egy irányba mutatnak, minél optimálisabban, élvezhetőbben és fenntarthatóbban megoldani a nyolcmilliárd főre duzzadt lakosság élelmezését a földön. A lapunkban megjelent technológiai fejlesztések ebben nyújtanak segítséget a gyártó cégek számára. Jó olvasást kívánunk
A magazint az alábbi hivatkozásra kattintva olvashatja, a lenti linken pedig le is töltheti.
Jó olvasást kívánunk!
